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秋季养生有讲究,国庆长假慎安排

发布时间:2006-9-27 17:06:00 加入我的书签〗 〖关闭窗口
  秋季到了,时下又是国庆节长假,如何合理安排饮食,适时进补,进一步达到强身壮体的目的,记者特地走访了国家高级烹饪师、汕头市三阳炖品村总经理黄楚华先生。

  黄楚华先生曾荣获“中国烹饪大师”、“中国药膳大师”等中国烹坛最高称号,在国内外烹饪大赛中多次荣获奖章,现受聘为中国药膳研究会副秘书长兼专业评委、广东潮汕学院客座教授,并担任汕头美食学会副会长、汕头餐饮业协会副会长,著有《潮汕家常菜》一书。黄楚华先生认为,秋季是一年中调养身体的重要季节,秋季天气渐凉,空气干燥,正是秋高气爽的季节,肺的负担加重,为补充体内因夏日的消耗,应时进补至关重要。黄楚华先生告诉记者,祖国医学认为“燥为阳邪,耗气伤津”,自古至今,人们就有“秋风起,进补正适宜”之说,秋季是百物收获果实的季节,人们体内的精气开始收敛闭藏封存,这时候如果进食补品,就很容易得到机体的吸收,是增强体质的大好时机,宜服些滋阴补品,食物药材有人参、枸杞、杏仁、金银花、沙参、玉竹、芡实、百合、红枣、莲子、芝麻、蜂蜜、白果、银耳、海参、麦冬、银花、胖大海、淡菜等,也要多食豆浆、牛奶、鸡蛋、水果、蔬菜。

  潮汕人的饮食有一个习惯便是喜欢饮汤,现代医学认为,汤是流质食物,能很快被肠胃吸收和利用,使血液稀释,血管扩张,从而促进人体血液循环,增强血管弹性,降低血压,防止心、脑血管病的发生,改善内分泌腺及心、肝、肺、肾的生理机能,符合古典《内经》“不治已病,治未病”的养生原则,达到抗老防老、预防疾病的目的。特别是国庆长假期间,更要合理安排每天第一餐饮食,饮茶节酒,茶甘凉生津增液,而酒温燥伤津,以免在秋燥人体津液不足之季,重伤体内津液,应多饮食清淡菜肴、清茶、鲜果汁,以清凉润肺,调养增补体液而祛体内燥热,另一方面要增加户外活动,增强肺活量,增强抵抗力,加强四肢的活动,达到增强脏腑的功能的目的。

  黄楚华先生特地介绍了几款菜肴、炖品和做法,这些适合秋季、国庆长假食用的菜肴、炖品有海参肉丸煲、木瓜炒肉片、猪肺马蹄汤、红枣蒜头猪脚煲、炖雪梨排骨汤、排骨玉米汤、木耳炒心肺、莲藕血鳗汤等等。如“滋阴润肺超级大老鸽汤”,可滋润肺阴、养肺补肺、清热清燥,强化肺活量。主要用料:光老鸽600克、猪肺300克、沙参15克、玉竹15克、百合25克、麦冬10克、生姜6克、精盐少许。具体制作方法是:先将光鸽斩块,放入沸水锅内烫2分钟,用清水漂洗去净血水,将百合先用开水浸洗30分钟,去其酸涩味待用;再将鸽肉、洗净猪肺和沙参、玉合、麦冬、姜片一同装入锅内,灌入适量清水,用慢火炖约30分钟至肉熟透、药出味,调味即成。
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